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Mozzarella Schnittfest


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On 14.04.2020
Last modified:14.04.2020

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It is soaked in salt water brine or whey , and other times citric acid is added and it is partly dried desiccated , its structure being more compact.

In this last form it is often used to prepare dishes cooked in the oven, such as lasagna and pizza. When twisted to form a plait mozzarella is called treccia.

Mozzarella is also available in smoked affumicata and reduced-moisture, packaged varieties. Ovolini refers to smaller-sized bocconcini , and sometimes to cherry bocconcini.

Several variants have been specifically formulated and prepared for use on pizza, such as low-moisture Mozzarella cheese.

Low-moisture part-skim mozzarella, widely used in the food-service industry, has a low galactose content, per some consumers' preference for cheese on pizza to have low or moderate browning.

In Italy, the cheese is produced nationwide using Italian buffalo's milk under the government's official name Mozzarella di latte di bufala because Italian buffalo is in all Italian regions.

Fior di latte is made from fresh pasteurized or unpasteurized cow 's milk and not water buffalo milk, which greatly lowers its cost. Outside the EU, "mozzarella" not clearly labeled as deriving from water buffalo can be presumed to derive from cow milk.

Mozzarella affumicata means smoked mozzarella. Mozzarella of sheep milk , sometimes called "mozzarella pecorella", is typical of Sardinia , Abruzzo and Lazio , where it is also called 'mozzapecora'.

It is worked with the addition of the rennet of lamb. Mozzarella of goat's milk is of recent origin and the producers are still few; among the reasons for this new production is the need to offer a kind of mozzarella to those who do not digest cow's milk, because goat's milk is more digestible.

Mozzarella di bufala is traditionally produced solely from the milk of the Italian Mediterranean buffalo. A whey starter is added from the previous batch that contains thermophilic bacteria, and the milk is left to ripen so the bacteria can multiply.

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In Latium und Kampanien wird Büffelmilch verwendet. Jahrhundert gehalten werden, hergestellt. Er ist weicher und nicht so gummiartig wie sein Vetter aus Kuhmilch und schmeckt kräftiger, auch bleibt die gewickelte Filata-Struktur besser erhalten.

Mozzarella aus Kuhmilch ist geschmacklich eher mild. Beitrag zitieren und antworten. Hallo, in den Supermärkten bekommt man doch Mozzarellakugeln..

Was verstehst du denn unter schnittfest? Dass du ihn durch den Eierschneider schicken kannst oder mit dem Messer in Scheiben schneiden kannst? Letzteres geht mit so einigen Mozzarellakugeln auf jeden Fall- gut gekühlt zumindest.

Moin aus welchem Land kommst du?

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1 Kommentar

  1. Vutaur

    die Ausgezeichnete Frage

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